Recepty
titulní stránka »» Babiččiny polenské pouťové mrkvánky
Babiččiny polenské pouťové mrkvánky
Nejprve si z mouky, másla, cukru, fenyklu, kvasnic, sádla a žloutků vypracujeme kynuté těsto, v teple ho necháme vykynout.
Mezitím si uděláme náplň. Do jemně nastrouhané mrkve dáme krupicový cukr, vanilkový cukr, fenykl a máslo. Chvilku dusíme. Udušenou mrkev necháme vychladnout. Ustojí-li se v mrkvi šťáva, po lehkém zmáčknutí ji slijeme, aby nebyla mrkvová náplň příliš řídká. Šťávu můžeme vypít.
Z vykynutého těsta vykrájíme bochánky, které uvnitř naplníme mrkví, a tou nešetříme!. Bochánky podmastíme sádlem, na plech dáváme řídce, aby se bochánky nespekly – podle velikosti plechu 3×4 nebo 4×5. Na plechu je necháme chvíli kynout, pak lehce zmáčkneme, vršek potřeme zbylým bílkem a posypeme celým mákem.
Upečeme a vychladlé mrkvánky potřeme na posypaném vršku přehřátým nebo napůl rozpuštěným máslem (aby neztékalo) a hojně posypeme moučkovým cukrem s přimíchaným vanilkovým cukrem.
Z tohoto množství je asi 60 mrkvánků – podle velikosti i více.
Těsto
- 0,5 kg polohrubé mouky
- 0,5 kg hladké mouky
- 15 dkg másla
- 3 lžíce sádla
- 3 lžíce oleje
- 20 dkg krupicového cukru
- 3 žloutky
- 6 dkg kvasnic
- sůl
- asi 50 celých nebo rozemletých fenyklů
- mléko
Náplň
- jemně strouhaná mrkev asi 1,5 kg
- 25 dkg krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 50 celých nebo rozemletých fenyklů
- 5 dkg másla
Na posypání
- trochu másla
- celý mák
- moučkový cukr
- vanilkový cukr